哈比內思 Happiness 手工烘焙坊

消費者有知的權利，對烘焙業了解的愈多，心裡就愈毛，應該改叫化工業才對。

大家都知道蛋糕要蓬鬆，除了靠雞蛋打發之外，就是添加膨鬆劑，例如泡打粉（俗稱發粉，是一種複合化學物質）與小蘇打粉（學名又稱碳酸氫鈉，是一種單一化合物），為何要加膨鬆劑？因為雞蛋比泡打粉貴很多，做生意就是要賺錢，要店家不使用膨鬆劑，全部都用雞蛋打發是不可能的，除非價格非常昂貴，因為成本反應售價，所以可以聽到有些蛋糕根本沒有蛋，完全是用膨鬆劑讓體積膨大。

當然有些店家也會加入一兩顆蛋，再加入膨鬆劑，但是通常加入的雞蛋都沒有洗呀！試想母雞下蛋前會先去梳洗一翻再來下蛋嗎？為何加入的蛋不洗？因為麻煩費時，靠膨鬆劑的不說，若要單靠雞蛋來打發，特別是戚風蛋糕，蛋白與蛋黃要分開，蛋白只要沾到一滴水或油就無法打發，整鍋蛋白只能另尋其他用途了，蛋黃含有油脂，蛋白也不能沾到蛋黃，所以清洗過的雞蛋都要一顆顆仔細擦乾，才能敲開分蛋，而且全靠雞蛋打發，雞蛋的用量就很大，這麼麻煩費時又不合成本的事情，有哪個店家願意做？為何我製作的手工戚風蛋糕費時又費工，不是沒有原因的。

所以就有所謂的一桶蛋白與一桶蛋黃，店家買來就是蛋白與蛋黃都分好的，只要秤重就可以製作，試想蛋一敲開後能放多久呢？分蛋機器上所有的雞蛋，若有其中一顆壞了怎麼辦？難道會為了一顆壞了的雞蛋整桶丟棄嗎？

芋頭蒸熟後並不是美麗的粉紫色，而是紫灰色的，真正的草莓布丁也不是美麗的粉紅色，而是粉灰色。食品添加物都有安全規範，但那個安全攝取量是指一個星期的攝取量？還是每天從早到晚的攝取量呢？

就讓我們來算一下食材成本，我的雞蛋用量是市售的4倍以上，洄瀾放牧土雞蛋單價是一般雞蛋的4倍，小麥好好麵粉也是市售的4倍，其他食材不說，光是這樣的食材成本換算下來是市售的10倍以上，一個八吋戚風蛋糕就要價上千元，這還是沒計算要花費的工時比店家多幾倍的價格，要價上千元其實一點也不足為奇。

以八吋雙色戚風的原價來說，一小時工錢只是快達到超商打工最低時薪而已，純粹就是"分享"二字，我老公都笑說，還不如去超商打工比較快，但是我要的並不是賺錢，因為沒人願意做賠本生意，所以我只能以每日限量供應方式跟大家分享，一方面手工產品費工又費時，我一個人的人力有限，另一方面我並沒有中樂透呀！

我真正要的是希望大家都能因此更注重食安問題，關心自己的身體健康，也希望有黑心食品消失的一天，一個人的生命有限，但是我們能留給下一代的是什麼？希望能還給台灣一個安全的食安環境，而不是只顧眼前利益，造成人們下半輩子與醫藥為伴。

有時我會想，或許我女兒對化學成分過敏是一件好事，這樣我們就能夠減少化學成分的攝取。

我想告訴大家的是：

誰說一定要加添加物才能吃到美味的點心，”一切唯心”而已。

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